Especialização em Nutrição Hospitalar

Docente Responsável: Ana Lúcia Chalhoub Chediac Rodrigues e Silmara Rodrigues Machado 
Carga Horária: 130h (100h presenciais + 30h EaD) 
Ementa: Estudar a fisiopatologia e da dietoterapia adequada para o controle e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), de doenças metabólicas do trato gastrintestinal, em situações de alteração do metabolismo (sepse, trauma e lesão por pressão) e em doenças crônicas específicas (como doenças renais). Compreender a importância da Nutrição importância da Nutrição nas faixas etárias e em determinadas situações clínicas. 
Conteúdos: 
- Qualidade e Segurança do Paciente; 
- Adulto e Idoso; 
- Paciente Crítico; 
- Pacientes Pediátricos, pediátricos prematuros e pediátricos críticos; 
- Interpretação de exames laboratoriais e interação fármaco-nutriente; 
- Diabetes Mellitus (DM); 
- Dislipidemias e Hipertensão arterial; 
- Obesidade e metabolômica; 
- Insuficiência Cardíaca (IC);
- Transplante Cardíaco e Reabilitação Cardíaca; 
- Esofagectomia e Gastrectomia/Pancreatite; 
- Doenças Hepáticas; 
- Doenças Inflamatórias Intestinais e Síndrome do Intestino Curto; 
- Diarréia, ostomias, probióticos e simbióticos; 
- Pacientes oncológicos; 
- Transplante de Células Tronco Hematopoiéticas; 
- Oncologia em pediatria; 
- Desnutrição/Sarcopenia; 
- Sepse, trauma e lesão por pressão; 
- Pediátricos com Síndrome de Down, Paralisia Cerebral e Neuropatas; 
- Pacientes prematuros; 
- Criança e Adolescente Nefropata; 
- Doenças Renais; 
- Transtornos Alimentares. 

19, 21, 26 e 28 de Setembro de 2023
03, 05, 10, 17, 19, 24, 26 e 31 de Outubro de 2023
07, 09, 14, 16*, 21*, 23*, 28* e 30 de Novembro de 2023
05, 07, 12 e 14 de Dezembro de 2023
09* de Janeiro de 2024

Docente Responsável: Ariane Severine e Érika Suiter  
Carga Horária: 28h (20h presenciais + 8h EaD) 
Ementa: Compreender diferentes métodos de avaliação do estado nutricional e verificar as alterações nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada para a recuperação e/ou manutenção da saúde dos indivíduos. 
Conteúdos: 
- Cineantropometria; 
- Qualidade das medições e equipamentos antropométricos; 
- Pontos anatômicos, perímetro e dobras cutâneas; 
- Avaliação da composição corporal; 
- Protocolos de avaliação da composição corporal. 

11*, 16, 18, 23* e 30* de Janeiro de 2024

Docente Responsável: Ana Lúcia Chalhoub Chediac Rodrigues e Silmara Rodrigues Machado 
Carga Horária: 40h (32h presenciais + 8h EaD) 
Ementa: Compreender desde os conceitos dos diferentes tipos de terapia nutricional, indicações, contraindicações, tipos de fórmulas legislações e a transição para dieta via oral. 
Conteúdos: 
- Bases da TNE e TNP: indicações e contraindicações; 
- Prevenção e manuseio das complicações de TNE e TNP; 
- Escolha da fórmula enteral e prescrição de nutrição parenteral; 
- Dispositivos para TNE e TNP; 
- EMTN, legislação e indicadores de qualidade em terapia nutricional: aplicabilidade clínica; 
- Terapia nutricional enteral e vasopressores; 
- Disfagia, espessantes e consistências; 
- Transição de dieta enteral para via oral e fraqueza muscular adquirida na Unidade de Terapia Intensiva. 

01, 06, 08, 20, 22, 27 e 29 de Fevereiro de 2024
05* de Março de 2024

Docente Responsável:  Ariane Severine e Katley Scarparo Morini Ferreira  
Carga Horária: 48h (40h presenciais + 8h EaD)
Ementa: Compreender os conceitos de gastronomia e sua aplicação hospitalar, gestão e planejamento estratégico de cardápios hospitalares e cadeia de suprimentos. 
Conteúdos: 
- Gastronomia hospitalar, visita e degustação cozinha AS; 
- Gestão e planejamento estratégico de cardápios hospitalares; 
- Avaliação da qualidade sensorial de alimentos; 
- Experiência do paciente; 
- Lean Kitchen; 
- Tecnologias na produção de alimentos; 
- Sistemas de informação para cadeia de suprimentos em serviços de alimentação hospitalares; 
- Estratégias para planejamento de demandas; 
- Políticas de estoque; 
- Recebimento, armazenamento, movimentação e controle de estoque. 

07, 12, 14, 19, 21*, 26* e 28* de Março de 2024
02*, 04* e 09 de Abril de 2024

Docente Responsável: Ariane Severine e Katley Scarparo Morini Ferreira 
Carga Horária: 28h (20h presenciais + 8h EaD) 
Ementa: Fundamentar as Boas Práticas em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos. Conhecer as ferramentas de qualidade e aplicabilidade no Serviço de Alimentação e atualizar em relação aos conceitos de boas práticas operacionais 
Conteúdos: 
- Ferramentas da qualidade; 
- Acreditações e certificações hospitalares; 
- Aplicação da qualidade no processo produtivo; 
- Microbiologia aplicada em alimentos; 
- Ferramentas para homologação de fornecedores/tratamento eficaz de não conformidades. 

11, 16, 18, 23* e 25 de Abril de 2024

Docente Responsável: Ariane Severine e Jacqueline Medeiros Garcia 
Carga Horária: 56h (48h presenciais + 8h EaD) 
Ementa: Discutir sobre planejamento estratégico com foco em resultados, excelência operacional, a importância da comunicação e feedback e sobre padronização e melhoria contínua de processos. Aprimorar sobre novas tecnologias em treinamento, avaliação e validação de resultados e Investimentos em T&D. 
Conteúdos:  
- Planejamento estratégico com foco em resultados; 
- Gestão de serviços de terceiros; 
- Indicadores assistenciais; 
- Excelência Operacional/ TI e inovação em serviços de saúde; 
- Comunicação e feedback; 
- Padronização e melhoria contínua de processos; 
- Gestão por competências e habilidades no contexto atual; 
- Compliance nas relações de trabalho; 
- Capital intelectual, gestão do conhecimento e universidade corporativa; 
- Treinamento e desenvolvimento em serviços de alimentação; 
- Técnicas de busca e análise de produção científica; 
- Avaliação e validação de resultados de investimentos em T&D. 

30 de Abril de 2024
07, 09, 14, 16, 21, 23 e 28* de Maio de 2024
04*, 06, 11 e 13 de Junho de 2024

*Datas com asterisco: encontro síncrono online